代谢组学研究不同工艺对凌云白毫茶品种"广西六堡茶"的影响

曾庆群; 卢桂仙; 黄春雨; 周泳臣; 韦宇晗; 曾囿逢; 蒙思言; 李金婷; 《福建茶叶 》 2025

摘要：本研究利用代谢组学技术分析不同工艺制作凌云白毫茶品种“广西六堡茶”中的黄酮、氨基酸、酚酸含量的差异，结果表明，传统加工工艺和现代加工工艺相比，共筛选出黄酮类差异代谢物24个，其中有2个含量表达上调，22个含量表达下调；筛选出氨基酸及其衍生物差异代谢物5个，其中有2个含量表达上调，3个含量表达下调；筛选出酚酸类差异代谢物20个，其中有1个含量表达上调，19个含量表达下调。因此，采用不同工艺制作的“广西六堡茶”内含物存在一定的差异，从代谢组学研究结果来看，采用现代加工工艺的茶样中黄酮、氨基酸与酚酸相对含量更高，推测出其品质更优。

关键词： 代谢组学 不同工艺 广西六堡茶