荸荠球茎主要性状观察及营养品质分析

李杨瑞; 杨丽涛; 陈丽娟; 蒙平; 《中国蔬菜 》 2009 北大核心

摘要：对不同地区24个荸荠品种(品系)球茎的主要性状进行观察,并对淀粉、蛋白质、总氨基酸、可溶性总糖含量等营养成分进行分析测定。结果表明,以广东粉蹄(FT2)、广东粉蹄(FT3)等两个品种球茎大、单球茎质量最大;而球茎最小的为广西钟山粉蹄小果。淀粉含量以广东小马蹄(番禺)最高,达到220.61 g·kg-1(FW);而以广西贵港马蹄最低,仅为16.07 g·kg-1(FW)。可溶性总糖含量以广西灵川马蹄最高,达到82.47 g·kg-1(FW);而以广西平乐粉蹄大果最低,仅为10.52 g·kg-1(FW)。蛋白质含量以广东小马蹄(番禺)最高,而以广西桂平马蹄最低。总氨基酸含量以广西北海马蹄、广西桂平马蹄最高,而以广西合浦马蹄最低。综合其球茎形态特征及其营养成分含量等因素,参试品种(品系)中以广东粉蹄(FT2)、广东粉蹄(FT3)、广西平乐粉蹄大果等作为淀粉加工用的潜力比较大。

关键词： 荸荠 球茎 主要性状 品质