切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响

王淋靓; 冯春梅; 黎新荣; 程三红; 李建强; 《食品工业 》 2021 北大核心

摘要：为提高金桔片热风干燥产品的品质,以不同切片厚度（2, 3, 4和5 mm）的新鲜金桔为原料,在热风干燥温度70℃条件下干燥,深入研究不同条件对金桔片干燥特性、复水比、VC含量、总黄酮、总酚、类胡萝卜素的影响。结果表明,切片厚度2 mm时,干燥速率最快,干燥时间最短,类胡萝卜素含量较高,切片厚度3 mm时具有较高的复水速度、复水比和总酚含量,切片厚度4 mm的金桔片的VC、总黄酮含量较高。该试验结果可为金桔片干燥后对营养的保留提供参考。

关键词： 金桔片 切片厚度 热风干燥 干燥特性 品质