创新工艺对不同品种白茶品质的影响

李子平; 陈静; 赵云雄; 刘宝贵; 覃仁源; 高斯婷; 梁光志; 冯红钰; 《中国热带农业 》 2025

摘要：以‘桂热2号’‘金萱’及‘凌云白毫’茶树品种鲜叶为研究对象，对采用创新工艺与传统工艺制作而成的白茶样品进行品质差异分析。采用气相色谱—质谱法（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）、感官审评并结合理化指标差异进行分析，探究相同原料等级不同加工工艺的白茶品质变化及可能的影响因素。结果表明，创新工艺白茶在香气成分、内含物质、感官审评方面的结果都要优于传统工艺白茶。其中3种白茶香气成分中的醇类含量较传统工艺白茶分别提高了22.76个百分点（‘桂热2号’）、6.56个百分点（‘金萱’）、32.78个百分点（‘凌云白毫’）；感官审评中，‘桂热2号’创新工艺白茶毫香略带花果香、滋味清甜甘爽，为最优；创新工艺白茶样品的茶多酚、茶红素、茶褐素、水浸出物等内含物呈现不同程度的提高。经过创新工艺制作而成的白茶产品在香气成分、内含物质等方面都要优于传统工艺，低温消青、渥堆微发酵等步骤有利于白茶青味消退，形成嫩香带花香、清甜醇爽的品质特征，该试验结果对白茶品质提升具有一定指导意义。

关键词： 白茶 创新工艺 香气成分 品质分析 感官审评