不同叶色南山白毛茶加工红茶品质探究

刘汉焱; 罗莲凤; 冯红钰; 梁光志; 吴玲玲; 李子平; 覃仁源; 《南方农业 》 2021

摘要：南山白毛茶是我国茶树品种中著名的地方优良树种,研究探讨不同叶色分别加工红茶并进行感官审评、香气成分检测。结果表明,不同叶色加工的红茶感官品质风格独特表现在香气方面,紫色芽叶原料加工红茶主要表现出独特浓郁花果香;小绿叶蝉为害变枯黄芽叶原料其香气为浓郁肉桂香。红紫色红茶样与枯黄色红茶样检测出15种醇类化合物;绿色红茶样检测出13种醇类化合物;红紫色、枯黄色、绿色混合红茶样检测出14种醇类化合物。

关键词： 南山白毛茶 加工红茶 品质 香气成分