贮藏温度对玫瑰茄果实品质及生理特性的影响

侯文焕; 唐兴富; 廖小芳; 赵艳红; 《食品研究与开发 》 2024 北大核心

摘要：为探究玫瑰茄在不同贮藏温度下果实品质及生理特性的变化，以桂玫瑰茄1号鲜果为试验材料，于-3(微冻)、4、8、25℃(常温)进行贮藏，通过测定失重率、腐烂率、原花青素含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标，研究不同贮藏温度对玫瑰茄生理和品质的影响。结果表明，失重率和腐烂率随贮藏温度升高和时间延长呈上升趋势，-3℃贮藏的腐烂率和失重率最低，但出现了冷害现象。随着贮藏时间的延长，原花青素含量总体呈下降趋势，4℃贮藏的玫瑰茄原花青素含量仅在贮藏20 d时略低于-3℃，其他贮藏时间均高于其他温度；在25、8、4℃贮藏下，随着贮藏时间的延长，POD和SOD活性呈先上升后下降趋势，而-3℃贮藏下，POD和SOD活性呈下降趋势。此外，在贮藏期间POD活性随温度的升高而上升，SOD在4℃的活性均高于其他贮藏温度；CAT活性随贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势，且在贮藏期间的活性均高于贮藏前。综上所述，低温能够较好的维持玫瑰茄的品质，延长贮藏期，4℃为其适宜贮藏温度。

关键词： 玫瑰茄 贮藏温度 生理特性 品质 原花青素