芒果微波干燥特性及数学模型研究

甘婷; 易萍; 黄敏; 盛金凤; 郑兰娟; 林丹; 张兰; 李丽; 《食品科技 》 2024 北大核心

摘要：为研究芒果微波干燥特性，并确定其最适干燥动力学模型。以芒果为原料，探讨不同微波功率（1250 W和2500 W）和切片厚度（8、10、12 mm）对芒果干基含水率和干燥速率的影响；其次，采用6种常见的数学模型对微波干燥进行非线性拟合，得到芒果微波干燥动力学模型。结果表明，芒果微波干燥过程主要表现为升速阶段和降速阶段。微波功率越大，干燥速率越快，干燥耗时越短；切片厚度越大，干燥速率越慢，干基含水率到达平衡所需时间越长。芒果微波干燥过程中的水分有效扩散系数随微波功率增加而增大。通过模型拟合发现，Wang and Singh模型是芒果微波干燥的最佳模型，具有最大决定系数R~2（0.9957）、最低卡方χ~2（0.0005）和最小残差平方和RSS（0.0079），可有效描述芒果微波干燥过程。

关键词： 芒果 微波干燥 干燥特性 动力学模型