采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉

廖芬; 何全光; 孙健; 张娥珍; 《食品与发酵工业 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度、离心泵转速等离心喷雾干燥设备工艺参数对桑葚果粉产品的影响,得到适宜的工艺条件是:进风温度为200℃,出风温度为100℃,离心泵转速为260 r/min,流量泵流速为24 mL/min。该技术制备桑葚粉效率高,耗能小,且产品风味接近原浆。

关键词： 桑葚果粉 离心喷雾干燥 工艺参数 综合利用