不同虫茶及其植物原料的抗氧化作用效果比较

袁冬寅; 张芬; 陈家献; 欧淑琼; 彭靖茹; 张栩浩; 黄寿辉; 温立香; 林玲; 《食品安全质量检测学报 》 2024

摘要：目的 比较研究酸枣叶虫茶、茶叶虫茶及其植物原料的体外抗氧化能力。方法 采用高效液相色谱法及分光光度法等方法检测酸枣叶、茶叶、酸枣叶虫茶及茶叶虫茶中多酚、总黄酮、咖啡碱、游离氨基酸及可溶性糖含量,并以自由基的清除能力及铁离子还原力作为抗氧化能力的评价指标。结果 茶叶中多酚含量最高,显著高于酸枣叶及两种虫茶（P＜0.05）;酸枣叶中总黄酮、咖啡碱及可溶性糖的含量最高,均显著高于茶叶及两种虫茶（P＜0.05）,且酸枣叶虫茶不含咖啡碱;茶叶虫茶的游离氨基酸含量最高,显著高于酸枣叶虫茶及植物原料（P＜0.05）;在抗氧化能力测定中,茶叶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（superoxide anion radicals,·O2-）、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis （3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） ammonium salt, ABTS]阳离子自由基的清除能力及铁还原能力最高,均显著高于酸枣叶及两种虫茶（P＜0.05）,而茶叶虫茶的抗氧化活性最弱。Spearman相关性分析表明,4个样品的DPPH自由基、·OH、·O₂^-、ABTS阳离子自由基清除能力、铁还原力及抗氧化效能综合指数均与多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量的相关系数较高,其与多酚、可溶性糖含量分别呈极显著、显著正相关（P＜0.01, P＜0.05）,与游离氨基酸含量均呈显著负相关（P＜0.05）。结论 植物原料的抗氧化活性强于虫茶,且酸枣叶虫茶强于茶叶虫茶,多酚、可溶性糖是决定两种虫茶及其植物原料抗氧化活性的重要物质。

关键词： 虫茶 植物原料 活性物质 抗氧化活性 相关性