护色剂及包装工艺对水煮花生贮藏效果的研究

艾静汶; 李建强; 程三红; 刘功德; 罗朝丹; 任二芳; 《粮食与油脂 》 2021 北大核心

摘要：为研究在贮藏过程中不同质量分数和不同种类的护色剂对水煮花生壳的护色效果,通过色差仪测定比较了在贮藏期间水煮花生壳色度指数L*值、a*值、b*值的变化,并探究了不同包装材料及包装方式对水煮花生贮藏期的影响.结果表明:质量分数2.00%的D-异抗坏血酸钠对水煮花生的护色效果最好,利用铝箔袋抽真空包装水煮花生,能使其在高温高湿环境下的贮藏期达到9 d.

关键词： 水煮花生 护色 包装 贮藏