木薯淀粉高温浓醪发酵酒精工艺的研究

秦艳; 李明松; 王青艳; 关妮; 《酿酒科技 》 2009

摘要：以木薯淀粉为原料,以筛选到的耐高温酵母为菌种,进行高温浓醪发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验,得到最佳工艺为:按1∶2的料水比,经液化糖化后,冷却到37℃,调pH为4.0,加入0.10%尿素,接种量为5%,发酵64h,最高酒度可达15.54%vol。

关键词： 酒精 浓醪发酵 耐高温 木薯淀粉