燕窝饮料中燕窝颗粒配方及工艺研究

唐杰; 胡瑶; 别致; 林玲英; 杨兆杏; 李丽; 《中外食品工业 》 2022

摘要：本文将研究不同配比的结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、氯化钾和乳酸钙对燕窝颗粒的感官影响，通过感官评价确定最优配比。经实验研究发现：燕窝颗粒配方采用：结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的使用量为0.14%、0.07%、0.04%、0.12%和0.04%时，做出的燕窝颗粒在燕窝饮料成品中能达到预期要求。

关键词： 燕窝颗粒 燕窝饮料 胶体