广西主要特色蔬菜中的重金属含量特征及风险评价

陈羽烨; 黄婵婵; 李冬桂; 陈壮美; 谢晋; 陆覃昱; 甘志勇; 吕丽兰; 《中国蔬菜 》 2025 北大核心

摘要：为评估广西壮族自治区特色蔬菜的重金属污染情况及食用健康风险，采集区内6种主要特色蔬菜样品214份，包括甘薯叶、蕹菜（空心菜）、龙葵（白花菜）、南瓜嫩茎、南瓜花、一点红，检测样品中5种重金属铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）和砷（As）的含量，对不同地区和种类之间的特色蔬菜中重金属含量进行统计分析，利用单因子指数法和内梅罗综合污染指数法进行污染程度分析，采用目标危害系数法评估食用健康风险。结果表明：5种重金属中检出率最高的是镉，达96.7%。根据内梅罗综合污染指数法评价，一点红、龙葵重金属污染程度为重度，内梅罗综合污染指数分别达到了5.83和4.77，其他蔬菜处在安全等级范围值之内。健康风险评价结果显示，成人食用龙葵、一点红以及儿童食用龙葵、一点红和蕹菜的综合重金属健康风险TTHQ（综合目标危害系数）均大于1。综合来看，广西6种特色蔬菜大部分种类受重金属污染程度较低，主要的重金属污染因子为镉，长期大量食用龙葵、一点红存在健康风险。

关键词： 特色蔬菜 重金属 健康风险