低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究

杨莹; 谢太理; 文仁德; 黄江流; 肖占海; 《酿酒科技 》 2012

摘要：以毛葡萄NW196夏季果为原料,生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清;用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明,果胶酶浓度为40～60 mg/L,处理时间为12～16 h时对毛葡萄汁澄清的效果比较好;60 mg/L SO2与100 mg/L纳他霉素协同中途抑制发酵的效果最好;酿制的低醇甜型毛葡萄酒果香浓郁,酒体饱满,典型性强。

关键词： 葡萄酒 低醇 甜型毛葡萄酒 中途抑制发酵 工艺