分步发酵提高杏鲍菇菌糠蛋白研究

■ 梁晓君; 廖 才学; 黄 振勇; 张 娥珍; 周 主贵; 王 晓国; 何 全光; 黄 梅华; 黎 鑫; 淡 明; 2025

摘要：试验以杏鲍菇菌糠为主要材料，采用产朊假丝酵母和植物乳杆菌进行分步发酵处理。以发酵产物中粗蛋白和真蛋白含量为指标，通过单因素和正交试验相结合，对使用的糖蜜锤度、酵母接种量、酵母发酵时间、乳酸菌接种量和乳酸菌发酵时间进行条件优化。结果表明，在使用的糖蜜锤度为16 °Bx时，接种6%产朊假丝酵母发酵60 h，再接种4%植物乳杆菌继续发酵8 d，菌糠分步发酵后粗蛋白和真蛋白含量均有显著提高，与发酵前相比，粗蛋白和真蛋白含量分别达18.80%和15.32%。试验初步建立了以提高杏鲍菇菌糠蛋白质为目的的微生物分步发酵技术，以期为改善菌糠饲料营养水平提供参考，助力菌糠饲料高值化利用。

关键词： 杏鲍菇 菌糠 分步发酵 粗蛋白 真蛋白