广西主栽芒果品种不同部位的挥发性成分分析

罗义灿; 吴凤; 邓有展; 王运儒; 秦玉燕; 周小媛; 林鹰; 李伟强; 马晨; 吕丽兰; 《农业研究与应用 》 2025

摘要：[目的]芒果的香气是其品质的重要组成部分,也是衡量水果整体品质的一个重要参数.本研究旨在了解芒果品种不同部位挥发性成分的种类与含量,明确其挥发性成分的特性,为芒果深加工产品风味定向调控、副产物高值化利用及品种选育提供理论依据.[方法]以广西百色、南宁两地种植的芒果品种桂热芒82号和金煌芒为试材,采用顶空—固相微萃取、气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对芒果果皮、果肉及果核的挥发性成分种类和含量进行分析测定.[结果]结果表明,不同地域、芒果品种共检出挥发性成分255种,其中萜烯类占比最高,萜烯类成分的数量与相对含量均显著高于其他类别,且在不同部位间的分布呈现果皮>果肉>果核的趋势.百色采集的芒果桂热芒82号中共鉴定出73种挥发性成分,以果皮最为丰富(60种),主要成分为萜品油烯(22.41%)、3-蒈烯(10.15%)和罗勒烯(6.67%);果肉中以罗勒烯(45.67%)和丁酸丁酯(19.85%)为主;果核以罗勒烯(26.09%)和二甲基硅烷二醇(DMSD,14.45%)为主.百色采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中的挥发性成分以异萜品烯(26.81%)与(R)-异薄荷酮(15.94%)为主;果肉中以萜品油烯(14.17%)、罗勒烯(13.17%)和叶醇(11.98%)为主;果核以二甲基硅烷二醇(47.28%)为主.南宁采集的芒果桂热芒82号中共检出68种挥发性成分,果皮中罗勒烯相对含量高达36.71%,其次为γ-木香烯(7.94%);果肉中罗勒烯(55.76%)与α-蒎烯(8.32%)共存;果核中以罗勒烯(52.47%)与DMSD(17.08%)为主.南宁采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中以萜品油烯(17.55%)与β-芹菜烯(13.66%)为主;果肉中以萜品油烯(31.21%)与3-蒈烯(16.07%)为主;果核以α-蒎烯(33.25%)与DMSD(16.66%)为主.[结论]芒果不同部位间挥发性成分组成差异显著(P<0.05),其中罗勒烯与DMSD为多数样品共有关键挥发性成分,广西芒果的挥发性成分以萜烯类为主,其种类与相对含量在不同部位间具有显著差异,果皮挥发性成分最为丰富,果肉次之,果核最少.

关键词： 芒果 果实部位 罗勒烯 二甲基硅烷二醇 挥发性成分