喷雾干燥芒果粉助干剂研究

张娥珍; 何全光; 阳仁桂; 黄振勇; 《食品科技 》 2015 北大核心

摘要：以新鲜芒果为原料,采用单因素和正交实验相结合,研究了3种助干剂及其添加量对芒果粉集粉率、溶解性及水分含量的影响。试验表明,最佳的助干剂方案为麦芽糊精的添加量为30%,β-环糊精的添加量为5%,可溶性淀粉的添加量为5%。

关键词： 芒果粉 喷雾干燥 助干剂