科研产出
蝶豆花青素稳定性及其在染色米饭中的应用研究
《粮食与油脂 》 2025 北大核心
摘要：研究了蝶豆花青素在不同光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂、防腐剂作用下的稳定性及其在染色米饭中的应用。结果表明：蝶豆花青素在黑暗、低于70℃、酸性、中性及Mg2+、Ca2+、Na+、Zn2+、Fe2+金属离子添加的环境下稳定性均较好；蝶豆花青素随着过氧化氢体积分数的增加而产生愈加明显的消色效果，其稳定性对强还原剂亚硫酸钠比较敏感，但受抗坏血酸的影响不大；苯甲酸钠（质量浓度1 mg/mL）、山梨酸钾（质量浓度1 mg/mL）和蔗糖（质量浓度100 mg/mL）3种防腐剂均对蝶豆花青素影响较小；通过在染色米饭中的应用发现，蝶豆花提取液染色具有较好的色泽稳定性。
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光温对蝶豆种子萌发的影响
《南方农业学报 》 2012 CSCD
摘要：【目的】研究蝶豆种子萌发的最佳条件,为未来人工栽植碟豆和充分利用蝶豆资源提供科学依据。【方法】以蓝色花蝶豆品种为材料,测定不同光照、温度、温汤浸种条件对其种子发芽率、发芽指数、活力指数及幼苗生长的影响。【结果】在0、24、12h光照下,蝶豆种子的发芽率分别为25.56%、23.33%和21.11%,0h光照条件下的种子发芽指数、活力指数最低且幼苗生长差,其余条件下幼苗生长良好;不同恒温条件下蝶豆种子的发芽率由高到底依次为30℃>25℃>20℃>35℃>15℃,在20～30℃内,种子发芽指数和活力指数明显高于15℃和35℃,幼苗长势好;不同温汤浸种条件下蝶豆种子的发芽率由高到低依次为80℃>60℃>50℃>40℃>70℃>CK,浸种温度在40～60℃时,其种子发芽指数和活力指数、发侧根率和出真叶率都较高,幼苗长势好。【结论】温度是决定蝶豆种子萌发的主要因素,20～30℃为蝶豆种子萌发的适宜温度,40～60℃温汤浸种可以提高蝶豆种子的发芽率,而光照对蝶豆种子的萌发影响较小,种子萌发不受有无光照的影响。
关键词： 蝶豆 种子 光照时间 温度 发芽率 发芽指数 活力指数
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