市售调味型澳洲坚果仁脂肪酸的GC-MS检测与因子分析

张涛; 宋海云; 贺鹏; 韦媛荣; 王文林; 覃振师; 《食品工业 》 2021 北大核心

摘要：以市售原味、奶油味、蜂蜜味、咖啡味、盐焗味、芥末味六种口味的调味型澳洲坚果果仁为原料,采用GC-MS对其脂肪酸进行检测分析,再对检测结果进行因子分析和差异性分析。结果显示,从六种口味的澳洲坚果果仁样品中共检测出18种脂肪酸,其中棕榈酸(C_16∶0)、硬脂酸(C_18∶0)、花生酸(C_20∶0)、棕榈油酸(C_16∶1)、油酸(C_18∶1)、亚油酸(C_18∶2)、亚麻酸(C_18∶3)和二十碳三烯酸(C_20∶3) 8种脂肪酸的含量排在前八位,在每种口味澳洲坚果仁中的含量总和已占到脂肪酸总含量的94%～96%;奶油味（CL2）果仁因其富含多不饱和脂肪酸C_18∶2 （亚油酸）和C_20∶3 （二十碳三烯酸）而具有更高的营养价值。

关键词： 调味型澳洲坚果仁 脂肪酸 GC-MS 因子分析