高浓度蔗糖酒精发酵的初步研究

杨登峰; 关妮; 苏海锋; 黄日波; 《中国酿造 》 2011 北大核心

摘要：高产量酒度和快速发酵一直是酒精发酵产业所追求的,而酵母直接利用高浓度蔗糖发酵酒精未见有文献报道。文中所用酿酒酵母能直接发酵30%(w/v)的蔗糖溶液,发酵周期只有2d～3d,其最终产生的酒精可以达到17.08%vol,对发展蔗糖酒精是个很好的契机。

关键词： 高浓度蔗糖酒精 发酵 酿酒酵母