蓝圆鲹抗氧化肽与其他抗氧化剂的协同效应的研究

廖丹葵; 周利琴; 孙建华; 童张法; 《食品工业科技 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：以DPPH·和O_2~-·清除率为指标,探讨了蓝圆鲹多肽(RSH-III)分别与其他肽类抗氧化剂GSH和非肽类抗氧化剂vitamin C的协同抗氧化效应。研究结果表明,当清除DPPH自由基时,低浓度条件下的RSH-III(0.2、0.4 g·L~(-1))分别与GSH(1.0×10-3、2.0×10-3g·L~(-1))和vitamin C(0.7×10-3g·L~(-1))复合时未表现出协同效应;较高浓度(0.8 g·L~(-1))时表现出负协同作用。当清除O_2~-·自由基时,RSH-III与低浓度GSH(1.3×10-3g·L~(-1))复合时未表现出协同效应,较高浓度(2.5×10-3~4.2×10-3g·L~(-1))时表现出负协同作用;而与vitamin C复合清除O_2~-·自由基的清除率与抗氧化剂的添加浓度无关,均表现出负协同效应。该研究为蓝圆鲹抗氧化活性肽的应用奠定了较好的基础,可用于指导抗氧化活性肽的高效应用。

关键词： 蓝圆鲹抗氧化肽(RSH-III) GSH vitamin C DPPH自由基清除 O_2~-·自由基清除 协同效应