广西澳洲坚果果实品质分析与综合评价

贺鹏; 张涛; 宋海云; 谭秋锦; 郑树芳; 覃振师; 黄锡云; 汤秀华; 王文林; 《食品科学 》 2021 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探明广西澳洲坚果果实主要品质特征,建立果实经济性状综合评价方法.对14个广西主产地澳洲坚果果实优果判别指标以及果仁脂肪酸、氨基酸、矿质元素组成与含量等品质指标进行测定,运用因子分析、聚类分析和正交偏最小二乘判别分析对其品质进行综合评价.结果 表明:广西不同产地澳洲坚果果实品质存在明显差异,42.9%的果园好果率低于97%,需要加强果园管理工作.广西澳洲坚果果仁中不饱和脂肪以油酸、棕榈油酸为主,水解氨基酸以药效氨基酸为主,磷、钙含量相对其他矿物质元素含量较多.系统聚类分析显示广西澳洲坚果可以分为3类,好果率、脂肪、蛋白质、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、磷22个指标是不同产地澳洲坚果样品间的差异指标.利用因子分析法建立澳洲坚果经济性状评价模型,逐步回归分析验证模型具有非常高的预测准确性;第3类(12、14号)品质相对最优,第1类(1、2、3、6、7、8、9、10、11、13号)次之,第2类(4、5号)再次之.该研究为准确了解广西澳洲坚果果实品质、品质评价标准建立及品质调控提供参考和依据.

关键词： 澳洲坚果;果实;品质分析;综合评价