文献类型： 中文期刊
作者： 蒋云伟 1 ; 谢显秋 1 ; 赵永玉 1 ; 黄丽秀 1 ; 莫千持 1 ; 范大泳 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院桂林分院/桂林市农业科学研究中心
关键词： 水稻;米粉;品质;育种
期刊名称： 农业科技通讯
ISSN： 1000-6400
年卷期： 2025 年 003 期
页码： 134-136
摘要： 米粉是南方传统特色食品，广受群众欢迎。随着人民生活水平的提高，米粉的市场需求越来越大，但制作米粉的稻米原料质量参差不齐，理化性质差异较大，导致制作出的米粉品质口感不一，不能满足市场需求。本文作者从水稻主要化学成分、糊化特性和凝胶特性3个方面深入剖析稻米理化性质与米粉质量的关系，并通过分析稻米直链淀粉、蛋白质及脂肪的遗传特点，在米粉专用稻育种方面提出一些针对性建议，为精准把控米粉稻品质、米粉优质生产及米粉产业高质量发展提供理论依据。
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