文献类型： 中文期刊
作者： 韦本辉 1 ; 甘秀芹 1 ; 宁秀呈 1 ; 覃维治 1 ; 何海旺 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院经济作物研究所
关键词： 山药;嫩叶;芽条;营养;食用性
期刊名称： 中国蔬菜
ISSN： 1000-6364
年卷期： 2004 年 1 卷 05 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 对山药新品种桂淮 2号叶芽营养及加工食用性进行研究 ,结果表明 :桂淮 2号叶芽蛋白质含量2 .82 % ,低于豌豆苗而高于其他多种芽苗菜 ;膳食纤维在同类蔬菜中含量最高 ,达 4 .4 6 % ;经小鼠MTD毒性试验属无毒级 ;作蔬菜食用 ,色、香、味俱佳 ,口感爽脆嫩滑 ,风味独特
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