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提取与加工方法对菜豆中主要皂苷的影响

文献类型: 中文期刊

关键词: 菜豆种子;皂苷;高效液相色谱;定量分析;工业加工

期刊名称: 中国粮油学报

ISSN: 1003-0174

年卷期: 2010 年 25 卷 12 期

页码: 96-100

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 研究不同提取与加工方法对菜豆中B组大豆皂苷含量的影响。以菜豆干燥种子为材料,通过3种方法对种子中的主要皂苷进行提取,并利用盐酸-甲醇溶液对提取物进行水解,得到大豆皂苷元--大豆皂醇B。经固相萃取浓缩富集及高效液相色谱(HPLC)定量分析,菜豆中主要皂苷的总量在工业加工过程中的变化得以阐明。结果发现:在60℃下,用70%乙醇回流浸提菜豆种子4 h,连续2次,对主要皂苷的提取效果最佳;在工业生产中,浸泡处理基本不会影响菜豆种子中主要皂苷的含量;热处理(高温烹煮、高压灭菌)导致豆中主要皂苷总量显著流失;经整个罐装生产流程后,豆中主要皂苷的含量明显下降。

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