文献类型: 中文期刊
关键词: 西番莲;营养成分;贮藏
期刊名称: 农业研究与应用
ISSN: 2095-0764
年卷期: 2019 年 02 期
页码: 27-31
摘要: 以广西不同产区采集的46份西番莲样品为研究对象,通过测定单果重、果汁率、可溶性固形物、维生素C (Vc)、总糖、可滴定酸、糖酸比等参数,研究不同产地西番莲营养品质的差异,同时分析了南宁地区的西番莲在贮藏过程中的营养成分的变化。结果表明广西不同产地的西番莲单果重为40.75~65.17 g,果汁率为37.77~47.64%,可溶性固形物含量为15.56~17.93%,Vc含量为11.40~26.93 mg/100 g,总糖含量为9.47~13.63 g/100 g,可滴定酸含量为20.90~35.37 g/kg,糖酸比为3.44~4.61。随着贮藏时间延长,西番莲单果重波动下降,果汁率升高,总糖、可滴定酸和糖酸比先升高后降低。本研究为西番莲的科学生产和贮藏加工提供理论依据。
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