文献类型： 中文期刊

作者： 阳景阳 ¹ ; 李子平 ¹ ; 陆金梅 ¹ ; 何文 ¹ ; 冯红钰 ¹ ; 刘汉焱 ¹ ; 徐冬英 ¹ ; 梁光志 ¹ ; 罗莲凤 ¹ ;

作者机构： 1.广西南亚热带农业科学研究所

关键词： 桂热2号红茶;干燥;香气成分;主成分分析;正交偏最小二乘判别分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 016 期

页码： 67-73,87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:对不同干燥方式的桂热2号红茶主要香气成分进行辨识鉴定,实现对红茶干燥方式的判别.方法:制作桂热2号冷冻干燥(D组)、热风干燥(H组)、日晒干燥(S组)、冻干+热风干燥(DH组)红茶样品,采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)技术鉴定香气成分,结合主成分分析(PCA)和感官审评评价香气特征;结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)进行组间差异化分析;结合聚类分析(HCA)进行红茶的干燥方式鉴别.结果:共鉴定出36种香气成分,其中12种成分构成了桂热2号红茶花果甜香的基底;PCA模型得到三个主成分的累积解释率R~2X=82.2%,咖啡因、橙花醇、芳樟醇等9种成分对成分组的影响较大;OPLS-DA分析对于DH组与H组间模型拟合度较差,其他组间均具有良好的拟合度,D组与DH组差异成分为咖啡因、芳樟醇等,D组与H组为咖啡因、橙花醇等,D组与S组为咖啡因、橙花醇等,DH组与S组间为芳樟醇、橙花醇等,H组与S组间为苯甲醇等;HCA聚类分析结果为除DH组与H组间判别精度不高,其他组间都能实现判别.结论:GC-MS结合PCA、OPLS-DA、HCA分析能基本实现对多种干燥方式红茶的鉴定、区分和判别,综合评价冻干+热风干燥效果最佳.