文献类型： 中文期刊
作者： 杨莹 1 ; 管敬喜 1 ; 文仁德 1 ; 肖战海 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
关键词： 葡萄酒;巨峰冬果;酿酒特性
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2011 年 08 期
页码： 21-23+27
摘要： 以巨峰葡萄冬果为原料,对其进行酿酒实验及中试,研究其酿造工艺,并对葡萄酒品质进行分析,利用GC-MS分析了香气物质。结果表明,巨峰冬果品质优良,平均可溶性固形物达到18%以上,酸度6～8 g/L,其葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯,表现为花香和果香,具有较好的酿酒特性。
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