文献类型： 中文期刊

作者： 滕翠琴 ¹ ; 李锦锋 ¹ ; 庞月兰 ¹ ; 江智艺 ¹ ; 廖珍承 ¹ ; 莫鹰 ¹ ; 杨益欢 ¹ ; 吴健华 ¹ ;

作者机构： 1.梧州市农业科学研究所/广西农业科学院梧州分院;梧州市六堡茶研究院;广西壮族自治区茶叶科学研究所

关键词： 传统工艺六堡茶;陈化;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2024 年 52 卷 007 期

页码： 174-177,199

摘要： 以陈化年份分别为1、3、6、9年的传统工艺六堡茶为研究对象,开展不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异分析.结果表明:不同陈化年份传统工艺六堡茶感官品质特征、品质化学成分、香气主要成分均有差异.随着陈化年份增加,茶叶色泽由黑褐光润—黑褐—灰褐色转变,茶叶条索逐渐松散;茶叶汤色呈橙黄—橙红—红—红浓的变化趋势;茶叶最初的栗香消退,逐渐呈现陈香、参香;茶叶滋味最初的苦涩味消退,由浓厚转变为浓醇;叶底颜色由嫩绿—红褐—棕褐转变.9年陈的传统工艺六堡茶品质化学成分比1年陈的水浸出物降低16.2%,茶多酚含量降低34.1%,咖啡碱含量增加10.5%,游离氨基酸含量降低74.1%,茶氨酸含量降低98.9%,茶红素含量降低17.1%,茶褐素含量增加了248.2%,茶黄素变化不大.3年陈传统工艺六堡茶香气成分组成种类比1 年陈明显下降,从56 种下降到 45种.1年陈、9年陈的香气成分以醇类、碳氢化合物为主,3年陈的香气成分以醛类、碳氢化合物为主,6 年陈的香气成分以酮类、碳氢化合物为主.