文献类型： 中文期刊
作者： 管敬喜 1 ; 杨莹 1 ; 肖战海 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院南方葡萄研究中心
关键词： 葡萄酒;NW196;苹果酸-乳酸发酵
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2008 年 04 期
页码： 32-33+36
摘要： 采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点。试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强。采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒。
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