文献类型: 中文期刊
作者: 谢林君 1 ; 成果 1 ; 韦璐 2 ; 连建华 3 ; 王海军 4 ; 何洁 4 ; 庞丽婷 1 ; 张劲 1 ;
作者机构: 1.广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
2.广西农业职业技术大学食品药品研究院
3.广西容富和农业发展有限公司
4.广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所
关键词: 罗汉果甜苷;蔗糖;火龙果酒;挥发性成分;香气特征
期刊名称: 中国酿造
ISSN:
年卷期: 2023 年 010 期
页码: 136-141
摘要: 采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明,2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分,其中10种物质OAV≥1,其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近,主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味,罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖,可达到增香效果。
- 相关文献
[1]基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化. 谢林君,王海军,张劲,周思泓,周咏梅,庞丽婷,成果. 2023
[2]一株产结冷胶的少动鞘氨醇单胞菌的筛选鉴定. 裴建新,尹金阳,汤宏赤,郭媛. 2016
[3]木薯试管块根诱导技术研究. 周慧文,曾文丹. 2016
[4]中途添加不同浓度蔗糖对铁皮石斛原球茎多糖积累的影响. 岑忠用,何铁光. 2010
[5]培养过程中添加蔗糖对铁皮石斛生理生化特性的影响. 苏江,何铁光. 2011
[6]木薯不同部位光合同化产物分配的研究. 李杨瑞,李永健. 2009
[7]对加入WTO后广西蔗糖业发展的几点意见. . 2003
[8]论广西蔗糖产业经济及其发展战略. 卢庆南,梁贤,陆宇明,林涛,莫彬,韦莉萍,苏晓波,兰宗宝. 2008
[9]杨桃花粉离体萌发研究. 朱杨帆,何江,黄歆怡,莫干辉,黄雪梅,陈豪军,欧景莉,陈燕,宁琳,周俊岸,荣涛. 2021
[10]熏制即食罗非鱼片加工过程中的挥发性成分分析. 姜元欣,刘小玲. 2013
[11]桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析. 秦晓媛,杨莹,谢太理,管敬喜,谢林君,文仁德,张瑛. 2015
[12]不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响. 吴玲玲,覃仁源,罗莲凤,冯红钰,刘汉焱,李子平,莫小燕,冯兰,梁光志. 2023
[13]备长炭辅助干燥对原果风味芒果脯色泽和香气成分的影响. 李建强,罗朝丹,任二芳,黄燕婷,冯春梅,罗小杰,韦勇,李文墨. 2023
[14]睡莲属62个栽培种花朵挥发性成分GC-MS分析. 苏群,田敏,王虹妍,王凌云,刘俊,赵培飞,卜朝阳. 2022
[15]不同干燥方式茉莉花理化性质及挥发性成分分析. 盛金凤,陈坤,唐雅园,王雪峰,何雪梅,周主贵,零东宁,雷雅雯,李丽,易萍,郑凤锦,叶冬青,唐杰,孙健. 2022
作者其他论文 更多>>
-
基于主成分分析的沙糕品质评价模型的建立
作者:陆有兵;杨媚;廖嫦雯;何洁
关键词:沙糕;主成分分析;品质评价模型;传统食品
-
光照时数及强度对‘阳光玫瑰’葡萄产量形成的影响
作者:曹雄军;韩佳宇;成果;王博;马广仁;林玲;谭宗琨;黄秋秘;陈潇;陈孚仪;时晓芳;盘丰平;白先进
关键词:葡萄;光照时数;光照强度;产量
-
基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化
作者:谢林君;王海军;张劲;周思泓;周咏梅;庞丽婷;成果
关键词:阳光玫瑰葡萄;贮藏;香气特征;香气轮廓;香韵分析
-
1-MCP和SO2保鲜剂处理阳光玫瑰葡萄的转录组学分析
作者:成果;谢林君;周思泓;李玮;谢太理;周咏梅;张劲
关键词:阳光玫瑰葡萄;保鲜处理;转录组;差异表达基因
-
‘阳光玫瑰’葡萄皱叶花叶症状嫁接传染研究
作者:白先进;娄兵海;韩佳宇;王博;宋雅琴;白扬;曹雄军;成果
关键词:阳光玫瑰;病毒病;皱叶;嫁接;传染
-
‘阳光玫瑰’葡萄一年两收果实类黄酮组分及含量差异分析
作者:王博;覃富强;邓凤莹;罗惠格;陈祥飞;成果;白扬;黄小云;韩佳宇;曹雄军;白先进
关键词:‘阳光玫瑰’葡萄;一年两收;气候;果皮;黄酮醇;黄烷醇
-
不同生根剂及扦插基质对腺枝葡萄‘桂黑珍珠4号’成活率的影响
作者:李洪艳;吴代东;成果;余欢;龙游;韦志勇;周思泓;林志勇;蒙仙
关键词:腺枝葡萄‘桂黑珍珠4号’;生根剂;扦插基质