文献类型: 中文期刊
关键词: 开口带壳澳洲坚果;开口效果;营养成分;加工适宜性;相关性分析
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2019 年 40 卷 12 期
页码: 11-18
收录情况: 北大核心
摘要: 以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、695 3个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。
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