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品种、干燥和贮存方式对铁皮石斛花氨基酸含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙明艳 1 ; 邓杰玲 1 ; 张自斌 1 ; 李秀玲 1 ; 李春牛 1 ; 李先民 1 ; 卜朝阳 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院花卉研究所

关键词： 铁皮石斛;鲜花;氨基酸;干燥方式;冷藏

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 88-93

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究铁皮石斛花内氨基酸组成及影响其含量的因素,试验对比了不同品种、干燥方式、采收期、贮存方法下铁皮石斛花内氨基酸的含量和组成差异,并参考WHO/FAO的标准模式谱和氨基酸比例系数法进行分析。结果表明,铁皮石斛花内含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,氨基酸总量为5.24%～8.78%,门冬氨酸和谷氨酸含量相对较高;除蛋氨酸+胱氨酸外,其余必需氨基酸比例均高于或接近模式谱;铁皮石斛花氨基酸比例系数分在67.07～88.38之间,蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸分别为铁皮石斛花的第1和第2限制氨基酸。不同品种铁皮石斛花内氨基酸含量和比例有一定差异;冷冻干燥处理后的氨基酸总量和大部分氨基酸含量高于热风干燥;花苞状态采收其内氨基酸总量和必需、非必需、药效、鲜味氨基酸均要高于盛花时;经贮存后花内氨基酸含量有不同程度的减少,室温贮藏下降最为明显。

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