文献类型： 中文期刊
作者： 何梦秀 1 ; 秦和生 1 ; 谢振奖 1 ; 张志林 1 ; 李家文 1 ; 毛凤玲 1 ;
作者机构： 1.桂林市农业科学研究中心/广西农业科学院桂北分院
关键词： 自然发酵;桑椹发酵饮料;黄酮;多酚
期刊名称： 蚕业科学
ISSN： 0257-4799
年卷期： 2021 年 47 卷 002 期
页码： 163-170
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以新鲜桑椹、柠檬、糖、蜂蜜等为主要原料,通过自然发酵研制桑椹发酵保健饮料.以黄酮含量、多酚含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到制备桑椹发酵饮料的最优工艺条件为新鲜大10桑椹、柠檬和红糖质量比20∶2∶5,在30℃避光条件下自然发酵100 d.得到的桑椹发酵饮料中生物活性物质黄酮质量浓度为912.45 μg/mL,多酚质量浓度为266.41 μg/mL,其果香浓郁,酸甜适宜,综合评分为92.44分.该结果可为桑椹发酵饮料工业化生产提供试验依据.
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