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不同原辅料澳洲坚果露酒的挥发性香气成分分析及比较研究

文献类型： 中文期刊

关键词： 澳洲坚果露酒;挥发性香气成分;顶空固相微萃取(HS-SPME);气相色谱质谱(GC-MS)

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 23-30

摘要： 以广西龙州本地50%(v/v)度米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按照广西龙州当地传统露酒方法进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC-MS)对3种露酒的挥发性香气成分进行分析、鉴定和比较。研究表明,采用澳洲坚果壳果的露酒相较于其他两者对原酒的增香提质效果不明显。澳洲坚果果壳和果仁露酒两者进一步比较,果壳露酒效果更佳。考虑到果仁是澳洲坚果的最佳食用部分,果壳是在果仁加工过程中需要去掉的部分,可以采用果壳作为主要的露酒原料,再辅以果仁加工过程中的下脚料,这样既可以达到将果壳废物利用,又能增加果仁利用率的目的。

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[1]基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究. . 2019

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