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茶多酚在食品中的应用

文献类型: 中文期刊

关键词: 茶多酚;生物活性;食品工业

期刊名称: 生物加工过程

ISSN: 1672-3678

年卷期: 2019 年 04 期

页码: 424-429

摘要: 茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。

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