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基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究

文献类型: 中文期刊

关键词: 澳洲坚果露酒;挥发性香气成分;因子分析

期刊名称: 中国南方果树

ISSN: 1007-1431

年卷期: 2019 年 04 期

页码: 46-52

收录情况: 北大核心

摘要: 以广西龙州县本地50%(V/V)米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按一定比例进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC/MS),对3种露酒及酒基的挥发性香气成分进行鉴定,再通过因子分析对其挥发性香气成分进行比较与评价,最后通过感官评定进行验证。结果表明,通过因子分析法,可得3个公因子,3个因子累计方差贡献率为100%,能较为全面客观地评价3种澳洲坚果露酒的香气品质。通过公因子得分与综合得分可知,果仁露酒的香气品质最好,感官评价结果与香气成分综合评价结果也相吻合。

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