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淮山无硫化加工技术研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 甘秀芹 1 ; 韦威泰 1 ; 宁秀呈 1 ; 唐荣华 1 ; 覃维治 1 ; 何海旺 1 ;

作者机构： 1.广西农科院经济作物研究所,广西农科院经济作物研究所,广西农科院经济作物研究所,广西农科院种质库,广西农科院经济作物研究所,广西农科院经济作物研究所,广西农科院经济作物研究所 南宁530007,南宁530007,南宁530007,南宁530007,南宁530007,南宁530007

关键词： 淮山;无硫化;加工

期刊名称： 广西农业科学

ISSN： 1002-8161

年卷期： 2004 年 35 卷 06 期

页码： 75-76

摘要： 淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸 ,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化 ,抑制多酚氧化酶的活性 ,以保持淮山干片颜色洁白 ,但产品中亚硫酸根离子残留量较高 ,对出口不利。采用无硫化加工技术进行加工 ,结果表明 :淮山干片二氧化硫含量为 70 .82 m g/ kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量 6 2 3.70 m g/ kg的 11.35 %。

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