您好,欢迎访问广西农业科学院 机构知识库!

六堡茶渥堆过程中主要生化成分和茶汤色泽变化及其相关性研究

文献类型: 中文期刊

关键词: 六堡茶;渥堆;生化成分;香气;茶汤色泽

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 2019 年 02 期

页码: 83-87

收录情况: 北大核心

摘要: 通过测定六堡茶渥堆过程样品中的主要生化成分、茶汤色差值以及渥堆前后茶叶中香气成分含量,研究六堡茶渥堆过程中主要生化成分和茶汤色泽变化及其相关性,结果表明:六堡茶在渥堆过程中水浸出物、茶多酚、茶红素含量及茶汤L、b/a值呈减小趋势,茶褐素含量、茶汤的a、b和ΔE值呈增大趋势;香气成分中醛类、烯类的相对含量减小,而酯类、杂氧化合物的相对含量增加;L值与茶多酚、茶褐素呈显著相关;a值与水浸出物、茶多酚、茶褐素呈极显著正相关;b值与茶褐素呈显著负相关;ΔE与茶多酚、茶褐素呈显著正相关;b/a值与茶多酚、茶红素呈显著正相关。

  • 相关文献

[1]六堡茶渥堆与蒸压工艺真菌多样性研究. 吴新惠,杜金杰,刘晓纯,廖楷滨,覃玉娜,梁炜杰,邱瑞瑾,张灵枝. 2023

[2]六堡茶渥堆新工艺优化. 张芬. 2020

[3]六堡茶加工过程中主要生化成分的变化. 邱瑞瑾,王登良,龙志荣,马士成,邱卫华. 2016

[4]陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立. 温立香,张芬,何梅珍,黄寿辉,彭靖茹,林家威,袁冬寅,陈家献. 2021

[5]不同去仓味方法对六堡茶香气成分的影响. 赵云雄,刘汉焱,冯红钰,罗莲凤,吴玲玲,梁光志,李子平,覃仁源. 2021

[6]六堡茶机采茶园建设与管理关键技术. 邱瑞瑾,龙志荣,黄丽蕴,江智艺. 2019

[7]六堡茶中金花菌的分离与鉴定. 邓旭铭,张灵枝,张均伟,马士成,邱瑞瑾. 2017

[8]浅谈六堡茶茶艺美学特征及其美学思想体现. 马士成,龙志荣. 2016

[9]六堡茶茶艺创作初探. 马士成,龙志荣,邱瑞瑾,吴文亮. 2013

[10]六堡茶种质资源调查初报. 马士成,黄丽蕴,龙志荣,于翠平,曹中环,郑新强. 2017

[11]梧州市六堡茶质量安全发展现状及对策. 龙志荣,马士成,滕翠琴,邱瑞瑾,曹中环,刘文武. 2016

[12]六堡茶产业市场形势分析报告. 马士成,梅宇,邱卫华,邱瑞瑾,吴文亮,曹中环. 2013

[13]六堡茶研究进展. 邱瑞瑾,马士成,张灵枝. 2017

[14]六堡茶成为广西茶叶黑马的剖析. 马士成,邱瑞瑾,邱卫华,曹中环,吴文亮. 2014

[15]六堡茶急性和亚急性毒性安全性评价研究. 林勇,刘仲华,黄建安,龙志荣,滕翠琴,马士成,邱瑞瑾,曹中环. 2017

[16]六堡茶有效成分及其保健功能研究进展. 滕翠琴,吴文亮,马士成,邱瑞瑾. 2016

[17]汽蒸前后六堡茶中优势微生物的分离鉴定. 邓旭铭,张灵枝,张均伟,马士成,邱瑞瑾. 2017

[18]茶船古道的历史解析与价值探讨. 于翠平,杨麦,闫允诚,吴健华,黄丽蕴,邱瑞瑾. 2019

[19]梧州市六堡茶产业发展对策与建议. 于翠平,闫允诚,吴健华,邱瑞瑾,黄丽蕴,滕翠琴,曹中环. 2018

[20]梧州茶厂六堡散茶真菌分离与鉴定. 周梦珍,欧惠算,邱瑞瑾,龙志荣,张灵枝. 2018

作者其他论文 更多>>