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色泽红色的火龙果醋加工工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所`张娥珍

发明人： 何全光;张娥珍;黄梅华;辛明;黄茂康;黄振勇;覃仁源;阳仁桂

专利号： CN201510041241.5

摘要： 本发明涉及一种色泽红色的火龙果醋加工工艺，包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿，低温灭菌灌装五个部分，该工艺实施过程中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，使用优选的低温菌种，并在发酵和陈酿过程中加入稳定剂，有效避免了火龙果色素由于接触金属离子和高温而导致色素受到破坏，品质不易保证的问题，加工出的火龙果醋具有风味鲜明、色泽诱人等优点。

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