乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展

刘宝贵; 梁光志; 李子平; 杨晶晶; 王云仙; 赵云雄; 《现代农业科技 》 2024

摘要：近年来,花果香型茶叶受到大众的喜爱,尤其深受年轻消费群体的青睐.乌龙茶做青工艺激发了茶叶的天然花果香型,并促进了一系列物质的转化,对于夏秋茶苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷具有明显的改善效果.将乌龙茶做青工艺应用到不同茶类加工中,其所带来的品质特征基本表现为花香型,滋味也得到进一步改善.本文综述了乌龙茶做青工艺在五大茶类加工中的应用研究进展,分析了乌龙茶做青工艺实质,以期为夏秋茶资源利用、加工工艺改进及品质改善提供参考.

关键词： 乌龙茶做青工艺 茶叶加工 花果香型