科研产出
旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：目的:研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果.方法:将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组,干预8周,称重小鼠体质量、脏器质量,记录小鼠食物摄入量,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平.结果:旱藕代餐粉具有高膳食纤维和高蛋白的特征,每100g代餐粉中含有膳食纤维(24.03±0.07)g和蛋白质(12.80±0.02)g.经过8周干预实验发现,与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低高脂小鼠体质量和腹部脂肪质量(P<0.05),但其降脂功效呈现高剂量-效应关系,表明适宜的食物摄入量与营养成分协同改善机体肥胖状态.与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低小鼠的血清胆固醇和谷草转氨酶含量(P<0.05),低剂量和高剂量代餐粉组的低密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别降低了 44.60%和39.92%(P<0.05)、高密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别提高了 21.30%和61.19%(P<0.05).另外,与高脂饮食组相比,代餐粉的摄入能增加小鼠粪便水分含量,降低小鼠粪便pH,改善小鼠肠道微生态紊乱.代餐粉还能正向调节小鼠肝组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性和丙二醛等脂质过氧化物含量,显著减少高脂饮食引起的肝组织氧化损伤(P<0.05).结论:本代餐粉通过改善机体脂质水平、肠道微生态紊乱和氧化应激损伤,进而干预饮食性肥胖.可见,旱藕高纤维代餐粉可作为一种功能性食品,以辅助改善高脂饮食带来的损伤.本文将为旱藕代餐粉的开发和利用提供理论依据.
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富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以富硒大米为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥和滚筒干燥3种技术制备预糊化大米粉,考察不同预糊化加工方式对大米粉硒保存率及品质的影响,并以预糊化富硒大米粉为主要原料制备代餐粉.结果表明,预糊化大米粉硒保留率从低到高的顺序为:喷雾干燥<冷冻干燥<滚筒干燥,糊化度从低到高的顺序为:原料米粉<滚筒干燥<冷冻干燥<喷雾干燥.采用滚筒干燥制备的富硒大米粉(硒含量192.08μg/kg)糊化度低、硒保留率最高(48.82%)、呈片状结构,在冲调过程中易分散均匀.从硒含量、营养品质、溶解稳定性综合考虑,含硒大米代餐粉较适宜的配方为(g/100 g):富硒大米粉50,红枣粉5,黑芝麻粉0.5,葛根粉5,山药粉24.5,红豆粉5,薏米粉5,糙米粉5.
关键词： 富硒大米粉 预糊化 喷雾干燥 真空冷冻干燥 滚筒干燥 代餐粉
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