低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化

李明娟; 张雅媛; 游向荣; 周葵; 王颖; 韦林艳; 《食品工业 》 2021 北大核心

摘要：以核桃粕为原料,采用低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉,通过单因素试验和正交试验设计优化,确定了最优低温喷雾干燥工艺。结果表明,最适喷雾干燥条件为:进风温度140℃,风机风量2.5 m³/min,进样速率12 mL/min,麦芽糊精添加量40%（以麦芽糊精添加量占核桃粕质量百分比计）。在此条件下生产的核桃粕蛋白粉效果最好,集粉率为28.79%,含水量为2.93%,色度L*值为91.13。经低温喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉产品为乳白色粉末状,色泽均匀,具有核桃风味,组织状态良好。

关键词： 核桃粕蛋白粉 低温喷雾干燥 工艺优化