您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李明娟 1 ; 张雅媛 1 ; 游向荣 1 ; 周葵 1 ; 王颖 1 ; 韦林艳 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 核桃粕蛋白粉;低温喷雾干燥;工艺优化

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 156-161

收录情况： 北大核心

摘要： 以核桃粕为原料,采用低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉,通过单因素试验和正交试验设计优化,确定了最优低温喷雾干燥工艺。结果表明,最适喷雾干燥条件为:进风温度140℃,风机风量2.5 m3/min,进样速率12 mL/min,麦芽糊精添加量40%（以麦芽糊精添加量占核桃粕质量百分比计）。在此条件下生产的核桃粕蛋白粉效果最好,集粉率为28.79%,含水量为2.93%,色度L*值为91.13。经低温喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉产品为乳白色粉末状,色泽均匀,具有核桃风味,组织状态良好。

  • 相关文献

[1]不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响. 李明娟,张雅媛,游向荣,王颖,周葵,卫萍,韦林艳. 2021

[2]不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响. 李明娟,张雅媛,游向荣,周葵,王颖,卫萍,韦林艳. 2020

[3]基于综合加权法优化金桔片热风干燥工艺. . 2019

[4]六堡茶陈化工艺优化研究. 何梅珍,温立香,张芬,林家威,黄进达. 2020

[5]红色糯米饭的制作工艺. 袁芳,李丽,黄秋婵,邱诗铭,李文,孙健. 2021

[6]基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺. 唐杰,黄倩,李志春,韦兰花,饶川艳. 2024

[7]海藻酸钠——明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化. 麻少莹,黄夏,郭海蓉,李志春. 2013

[8]不同发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响. 袁冬寅,温立香,张芬,石荣强,姚明谨. 2024

[9]食用木薯饮料加工中酶解关键工艺优化. 李明娟,张雅媛,游向荣,周葵,王颖,卫萍. 2020

[10]山黄皮多糖提取及其风味饮品制备. 韦馨平,黄振勇,王冬梅,梁晓君,任惠,徐兵强,淡明,张娥珍. 2021

[11]低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析. 盛金凤,雷雅雯,王雪峰,李丽,辛明,叶冬青,严彩菱,零东宁. 2024

[12]微胚乳玉米植物酸乳的研制. 卫萍,张雅媛,游向荣,邓静友,王颖,周葵,李明娟,刘国明. 2021

[13]火龙果果酱的研制及流变特性研究. 严月蓉,孙钦菊,杜丽娟,韦璐,程文倩,张劲. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台