魔芋葡甘露低聚糖的热稳定特性以及与低聚果糖益生元的对比分析

叶枫; 汤宏赤; 张剑堡; 和竹新; 和正鹏; 范锐鸿; 林丽华; 郭媛; 刘江丽; 庞浩; 《食品科学 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：为研究葡甘露低聚糖和低聚果糖热稳定特性,用热重分析仪在不同升温速率下测试两种低聚糖的热稳定性,采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wall-Ozawa法计算得到低聚糖的活化能(E)、指前因子(ln?A)、热力学参数以及进行机理函数的判定.结果表明,两种低聚糖的热解过程分为3?个阶段,非等温升温速率下的分解峰温在220~300℃.第一阶段是低聚糖干燥脱水的过程;第二阶段低聚果糖的E和ln?A均大于葡甘露低聚糖,前者受热解聚生成果二糖和果三糖,迅速结晶化导致E偏高,葡甘露低聚糖机理函数遵循三维扩散和球形对称的Jander方程;第三阶段,葡甘露低聚糖的E和ln?A更高,结果表明其热稳定性高于低聚果糖,二者机理函数均遵循随机成核和随后生长的Avrami-Erofeev方程,最后确定低聚糖热解过程热力学参数,即ΔG、ΔH和ΔS.本实验研究葡甘露低聚糖和低聚果糖的热稳定特性,为其应用于食品和医药领域的加工工艺设计提供依据.

关键词： 葡甘露低聚糖 低聚果糖 低聚糖 益生元 热力学分析