文献类型： 中文期刊

作者： 叶枫 ¹ ; 汤宏赤 ² ; 张剑堡 ³ ; 和竹新 ³ ; 和正鹏 ³ ; 范锐鸿 ³ ; 林丽华 ² ; 郭媛 ² ; 刘江丽 ³ ; 庞浩 ¹ ;

作者机构： 1. 广西大学生命科学与技术学院

2. 广西科学院国家非粮生物质能源工程技术研究中心非粮生物质酶解国家重点实验室广西生物炼制重点实验室

3. 丽江大然生物有限公司

关键词： 葡甘露低聚糖;低聚果糖;低聚糖;益生元;热力学分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 41 卷 017 期

页码： 45-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究葡甘露低聚糖和低聚果糖热稳定特性,用热重分析仪在不同升温速率下测试两种低聚糖的热稳定性,采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wall-Ozawa法计算得到低聚糖的活化能(E)、指前因子(ln?A)、热力学参数以及进行机理函数的判定.结果表明,两种低聚糖的热解过程分为3?个阶段,非等温升温速率下的分解峰温在220~300℃.第一阶段是低聚糖干燥脱水的过程;第二阶段低聚果糖的E和ln?A均大于葡甘露低聚糖,前者受热解聚生成果二糖和果三糖,迅速结晶化导致E偏高,葡甘露低聚糖机理函数遵循三维扩散和球形对称的Jander方程;第三阶段,葡甘露低聚糖的E和ln?A更高,结果表明其热稳定性高于低聚果糖,二者机理函数均遵循随机成核和随后生长的Avrami-Erofeev方程,最后确定低聚糖热解过程热力学参数,即ΔG、ΔH和ΔS.本实验研究葡甘露低聚糖和低聚果糖的热稳定特性,为其应用于食品和医药领域的加工工艺设计提供依据.