食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展

王颖; 张雅媛; 尚小红; 曾文丹; 严华兵; 谢向誉; 《安徽农业科学 》 2019

摘要：食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保健功效方面的研究进展。

关键词： 食用木薯 营养成分 保健