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食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王颖 1 ; 张雅媛 1 ; 尚小红 2 ; 曾文丹 2 ; 严华兵 2 ; 谢向誉 2 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所

关键词： 食用木薯;营养成分;保健

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2019 年 47 卷 11 期

页码： 22-24

摘要： 食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保健功效方面的研究进展。

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