金桔咀嚼片加工工艺的研究

何雪梅; 孙健; 李丽; 盛金凤; 郑凤锦; 李杰民; 刘国明; 李昌宝; 《轻工科技 》 2015

摘要：研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片。通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3%、金桔浓缩汁添加量为35%,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑。

关键词： 金桔 咀嚼片 压片 加工工艺