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金桔咀嚼片加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何雪梅 1 ; 孙健 1 ; 李丽 1 ; 盛金凤 1 ; 郑凤锦 1 ; 李杰民 1 ; 刘国明 1 ; 李昌宝 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所;广西作物遗传改良生物技术重点实验室

关键词： 金桔;咀嚼片;压片;加工工艺

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 12-13

摘要： 研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片。通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3%、金桔浓缩汁添加量为35%,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑。

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